一樣餡料 (蓮藕，漁滑，香菇，肉碎，香葱，蝦鬆)，今晚做了第三道菜色。有煎有炸，三樣也超好味，再想想應該還有好多菜式做出來，希望你們也喜歡。
[ 蜜 汁 藕 餅 餡 煎 釀 豆卜 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1......長方面形炸豆卜半斤
2......蓮藕十二兩，己去皮刨絲
3......鲮魚肉半斤 (現成貨)
4......肥梅頭肉肉半斤，剁碎/攪拌碎
5......蝦米二兩，溫水浸軟剁碎
6......小香菇十五朵，浸軟切粒，視乎大细所需
7......大地魚粉一湯匙，如無可不放
8......雞蛋一只
9......生粉兩湯匙滿
10....胡椒粉半茶匙
11....糖半湯匙
12....蚝油三四湯匙
13....麻油一湯匙
14....葱兩三棵切粒
15....芫荽少許
16....油適量
17....泰式雞酱/沙律酱/千島醬。。隨意
步驟一......
把蓮藕洗淨，把蓮藕略氽水幾分鐘，然後去藕節，削去皮，剁成粒備用
步驟二......
冬菇和蝦米洗淨後用温水略浸軟切碎
步驟三......
用一器皿将肉碎，魚肉，香菇，藕粒，大地鱼粉，蝦米盛起，並将七至十三項材料放入，打入雞蛋，並順時針徹底拌勻，用手略撻過，然後用保鲜膜封好，放入雪櫃雪一兩小時雪至企身。然後取出稍置略拌勻一會才舀出醺釀好放煎。
步驟四......
取出一長豆卜，把適量饀料釀在豆一面上，整理成像我相片一樣 (見圖) 準備放煎。
步驟五.....蜜汁調料
一湯匙义燒醬，四湯匙温水，少許美極鲜露，半茶匙生粉拌勻備用
烹調法.....
1......鑊燒至微温，放下適量油淌勻燒熱。
2......火勿太猛，將己準備好豆卜逐一排放入鑊。
3......先把餡料面朝鍋底放好，
3......小心煎妥第一面，見煎至色轉带微焦，
4......再輕手反轉將令一面以同樣手法略煎妥，
5......再來回多煎三兩次，煎至全熟帶脆，(如圖)
6......可先行盛起，再小火把己調好蜜汁放鍋煮熱7......快手將豆卜回鑊快手兜均上汁及煮至收汁
8..... 上碟排好，放上芫荽便可。
備註.....
因為我這分量一個餡料做了三道菜，大家可因所需分量較少自行調整比例。
如果冬天這餡料可以加入適時食材，如臘腸，臘肉。
如沒有大地魚粉也可以改用蝦子，如果兩者都沒有暫且不放。 蝦子及大地魚粉可在海味店及大型超市有售。
煎妥後亦可以上一個薄薄芡汁，然後稍焗。
Search